C'est dans les 48H après abattage que le hachage de la viande sera réalisé. Notre haché sera toujours salé afin encore une fois, de
garantir un niveau sanitaire satisfaisant. La surgélation du hachis et des abats est une technique de descente en température rapide à -18 °C. Les cellules se
cristallisent donc rapidement et finement, ainsi la texture et la saveur du produit sont conservées.